Мжавэ – кислая капуста по-грузински

Ингредиенты

капуста белокочанная свежая – от 1 кг; 
свекла свежая – 300–400 г;
сельдерей (ветки, зелень, корешки) – 100–150 г;
чеснок – 50 г;
соль – 2 столовых ложки;
сушеная зелень: базилик, петрушка, чабер, эстрагон – 100 г;
жгучий перец красный (или зеленый) – по вкусу, минимально –1 стручок.

Мжавэ – кислая капуста по-грузински

Способ приготовления

1. Свежие, небольшие кочаны белокочанной капусты без зеленых листьев промываем, срезаем кочерыжку под корень и надрезаем на 4 части (можно и разрезать до конца).

2. Свеклу чистим, промываем, делим на дольки-кружки, примерно, 3 мм толщиной.

3. Зелень промываем, коренья выскабливаем, чистим и делим на порционные кусочки, можно крупно.

4. Чеснок и перец очищаем и промываем. 

В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить и бланшировать в ней зелень, чеснок и коренья по 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг. В той же воде бланшируем капусту и свеклу по 1–2 минуты, откидываем на дуршлаг и остужаем.

Рассол также остужаем.

В посуду для засолки укладываем поочередно слоями куски кочана вперемежку со свеклой, каждый слой перекладывая зеленью, чесноком и кореньями.
В конце все трамбуем (по возможности) и заливаем рассолом. 
Посуду накрываем деревянным (или глиняным) блюдом-крышкой, укладываем гнет (промытый и ошпаренный плоский камень подойдет) (сверху можно покрыть чистой тканью) и ставим в сухое прохладное место созревать на 7–10 дней. В процессе квашения надо следить, чтобы капуста была покрыта рассолом постоянно. В случае появления плесени на поверхности ее аккуратно удалить ложкой, добавить соли, обмыть и ошпарить посуду: тарелку, крышку, гнет.

Эта капуста может далее храниться на холоде (но не на морозе!) достаточно долго, важно постоянно держать капусту со свеклой под жидкостью.

На стол подают как капусту (ее режут на более тонкие ломтики), так и ломтики свеклы.

Фото: natunya